1、老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道，会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以用来煮水煮鱼和凉菜。做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄。

2、去掉香料。不，油是备用的。

3、将麻辣香锅的原料进行处理，将平菇去根，洗净，切成小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。

(资料图)

4、总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。

5、将除五花肉外的其他食材依次放入沸水中焯一下，注意火候。把青笋等口感酥脆的材料稍微煮一下就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的材料大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。处理过的材料应该被排出，

6、不然麻辣香锅就水了。

7、用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种灯笼椒，也可以切。

8、锅热了，放入老油。锅热后放入干辣椒炒香。注意不要煎到油变红变香。立即取出，沥干水分备用。

9、加入五花肉，翻炒出油。慢慢翻炒至入味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。

10、加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

11、加入姜片和蒜，翻炒出香味。

12、依次放入食材，先放耐热的(如香菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)，手脚翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。

13、将预炒好的干辣椒一起翻炒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。

以上就是正宗麻辣香锅的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。