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聚德华天老字号餐馆准备立秋美食 ■记者 董一鸣/摄

8月8日迎来立秋节气，不少老字号餐馆都提前为市民备足了“贴秋膘”美食。记者从聚德华天集团了解到，旗下老字号西安饭庄的镇店之宝“一口老汤”近几日的投料是平时的一倍，烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉准备了近1000斤的供应量，砂锅居的砂锅菜日供应量近700份。

当日早上7点，老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来，一口一米多高的大锅热气腾腾，这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年，从他上班那年起，熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火，每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料，一直坚持到今天。”梁瑞强说。

“一锅老汤是老店最基础的保障，立秋当天就能卖到近1000碗泡馍。”老西安饭庄连锁店经理白穆沙说，近几日，新街口、鼓楼两家店每天都投料200斤羊骨和800斤羊肉，是平时一倍的量。除了老汤泡馍，店里的羊肉串也翻倍供应，每天供应量超过6000串。

在什刹海的烤肉季，从8月5日开始，就已经排满了“武吃自烤”。拥有非遗项目的老字号砂锅居，店里的砂锅白肉、砂锅下水等砂锅菜同样十分受欢迎。

中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍：“除了传统的砂锅菜，我们还添上了砂锅焗花甲、砂锅盐焗鲍鱼、砂锅焗南瓜等菜，给大家立秋的餐桌带来更多口味和体验。”

除了烤肉、泡馍、羊肉串、砂锅菜，不少老字号名店都拿出各自特色肉食，市民也纷纷前来捧场。西来顺的马连良鸭子迎来外卖热；曲园酒楼的长沙扣肉和长椿街马凯餐厅的酱汁肘子也颇受欢迎；大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食。